冷库是发展冷藏业的基础设施，也是低温条件下贮藏货物的建筑群。食品保鲜主要以食品冷藏链为主，将易腐畜禽、水产、果蔬、速冻食品通过预冷、加工、贮存和冷藏运输，有效地保持食品的外观、色泽、营养成分及风味物质，达到保质保鲜，延长食品保存期的目的。
1、国内、外冷库行业现状
近几年来，我国冷库建设发展十分迅速，主要分布在各水果、蔬菜主产区以及大中城市郊区的蔬菜基地。据统计，全国现有冷冻冷藏能力已达500多万T，其中中外合资和私营冷库约占50万T，国有冷库450多万T，分属于内贸、农业、外贸和轻工系统，其中内贸系统冷库容量达300多万T，占全国总量的60%以上。我国商业系统拥有果蔬贮藏库面积达200多万m2 ,仓储能力达130多万T，机械冷藏库70多万T，普通库为60多万T。
果品蔬菜保鲜一般采用温度为-2℃的高温库，水产、肉食类保鲜采用温度在-18℃以下的低温库，而我国的贮藏冷库大多数为高温库。大型冷库一般采用以氨为制冷剂的集中制冷系统，冷却设备多为排管，系统复杂，实现自动化控制难度大。小型冷库一般采用以氟里昂为制冷剂的分散式或集中式制冷系统。在建造方面以土建冷库偏多，自动化控制水平普遍较低。装配式冷库近几年来有所发展。
国外冷库行业发展较快的国家主要有日本、美国、芬兰、加拿大等国。日本是亚洲最大的速冻食品生产国，-20℃以下的低温库在冷库中占80%以上80年代以来，分散式制冷系统在国外发展很快，楞伽设备由冷风逐步取代了排管，贮藏水果冷库中近1/3为气调库，在冷库建造方面土建冷库正向预制装配化发展，自动化控制程度比较高。
2、我国目前冷库主要存在的问题
(1)空间利用率——传统的冷库设计一般高5M左右，但在实际操作应用中，尤其是无隔架层的冷库利用率低于50%，如物品堆码的高度一旦达到3.2M时，外包装为纸箱的食品，因重压变形、吸潮等原因出现包装破裂、倒塌等现象，导致食品品质降低，造成较大的经济损失。
(2)周年利用率——以兰州市为例，大多数冷库每年5-10月份期间贮藏新鲜蔬菜，以冷藏车、简易汽运等方式运至南方城市进行销售经营，冷库闲置长达6个月。低温冷库贮藏的速冻食品、雪糕、冷饮等利用率相对较高，而其他冷库中仅有少量冷库在10月至翌年4月贮藏水果，其余时间基本关闭闲置，周年利用率仅能达到50%。
(3)部分冷库设计不尽规范，存在诸多安全隐患，国内很多冷库属于无证设计、安装，缺乏统一标准，缺乏特种设备安全技术档案现象较为普遍。存在诸多安全隐患，许多冷库名为气调库却达不到气调的目的，部分低温库一建成就面临停用或只能按高温库降级使用的局面。
(4)冷库节能措施未引起足够重视，冷库属于耗能大户。有数据表明：蒸发器内油膜增加0.1mm，会使蒸发温度下降2.5℃，电耗增加11%。冷凝器中若存在油膜、水垢，蒸发器外表结霜等均会导致蒸发温度下降，耗电增加。
(5)制冷系统维修措施不力，设施设备老化严重，因为国内冷库大多数是90年代以前建造，设施设备陈旧、管道严重腐蚀、墙体脱落、地基下陷、压力容器不定期检验。
(6)自动化控制程度低迷，国外冷库的制冷装置广泛采用了自动控制技术，大多数冷库只有1-3操作人员，许多冷库基本实现夜间无人值班。而我国冷库的制冷设备大多采用手动控制，或仅对某个制冷部件采用局部自动控制技术，对整个制冷系统做到完全自动控制的较少，货物进出、装卸等方面的自动化程度普遍较低。
(7)商业冷库价格竞争激烈，近几年随着冷库数量的增加，行业内低价竞争激烈，加之，高温库和低温库比例失衡以及地理位置的差异，存贮肉类及速冻食品的低温库供不应求，大量高温库闲置待用，导致大多商业冷库经营企业经济效益不佳。
3、发展趋势
从市场对冷库的需求趋势来看，我国现有冷库容量还十分不足，今后冷库的发展趋势主要表现在以下几个方面：
建设规模——果蔬产区应集中建设气调冷库，规模应以大、中、小型相结合，以发展中型为宜。机械气调库的建设应择优推广生产，现场装配模式冷库工程化工业产品，果蔬产地适于建单层冷库和中小型冷库。在经济较发达的城市，发展中型冷库，建立冷冻食品贮藏批发市场。将中小型冷库向社会开放，提供有偿的仓库服务，信息服务、经营后勤服务
冷链物流——我国完整独立的冷链系统尚未形成，市场化程度很低，冷冻冷藏企业有条件的可改造成连锁超市的配送中心，形成冷冻冷藏企业、超市和连锁经营企业联营模式。建立食品冷藏供应链，将易腐、生鲜食品从产地收购、加工、贮藏、运输、销售，到消费者手中的各个环节都处于标准的低温环境之中，以保证食品的质量，减少不必的损耗，防止食品变质与污染。
总之，从冷库的现状与发展趋势来看，果品恒温气调库发展迅速，低温库比例有所增加，适合农户建造使用的微型冷库异军突起，装配式冷库以及氟里昂为制冷剂的分散式制冷系统推广力度正在加大，冷库设计更加趋于优化，自动化控制程度逐步提高，政府安全生产和质量监督等管理部门对冷库的监管力度大大加。国内冷库行业正朝着聚苯乙烯板材隔热材料的轻便预制装配化、低温大型化、管理及进出库货物装卸自动化、果蔬冷库恒温气调化、冷风机代替排管和广泛使用氟里昂制冷剂的操作方便、灵活多样、高效安全、环保节能的方向发展。
