过去，广西南宁市没有规范的餐厨垃圾处理终端，餐馆、食堂、家庭产生的大量餐厨垃圾，成为“地沟油”的主要原料。日前，经过近1年试运营阶段，南宁市餐厨垃圾处理中心已完成项目建设和收运体系建设。2月28日，记者全程跟踪餐厨垃圾处理过程，看看它是如何“变废为宝”的。
安全隐患
食用潲水猪肉易致病
在过去，南宁市的餐厨垃圾处理比较随意，致使大量餐厨垃圾最终变成了“地沟油”，或者被作为潲水养猪，这些都严重危害市民健康。
“地沟油”的危害自然不用说，但不少生猪养殖户却认为，餐厨垃圾用来喂猪，是没有问题的。所以，市民们常常会看到，每到晚上，一些三轮车便会光顾各大餐馆，一桶接一桶将潲水运走。这些潲水大都运往市郊的中小型养猪场，作为饲料喂给猪吃。其实，这种潲水养出来的猪，存在不小的安全隐患。
餐厨垃圾中成分复杂，特别是肉类成分剧增，极易引起蛋白同源问题，肆虐西方的疯牛病，就是这个问题引起的。另外，餐厨垃圾85%以上为有机物，极易腐烂、变质、酸化，适宜于大量有害病菌、病原微生物的繁殖，产生大量细菌毒素且使猪感染寄生虫等;且由于其脂肪含量过高，食用潲水猪肉会引发人类感染、脂肪肝、肠癌等疾病。而由于洗涤剂、消毒液等化学用品的普及利用，餐厨垃圾中含有大量铅、汞等重金属元素，猪长期食用会造成重金属残留，人类食用后易导致重金属慢性中毒。
目前，尽管少数养殖户在饲喂前将潲水煮沸，但这只能杀灭微生物，而对细菌产生的毒素、重金属等却没有作用。这些毒素、重金属等进入猪体内后，依然会对人体形成潜在威胁。
面临难题
收运量偏低难破解
那么餐厨垃圾如何收运，又存在什么难题?有什么办法解决?2014年初，南宁市颁布《南宁市餐厨垃圾管理办法》，明确要求，任何单位及个人不能处置餐厨垃圾，而是由专业的处理单位进行收集、运输和处理，否则要由城管部门责令停止违法行为，并处以5000元-3万元的罚款。目前，南宁市城市管理支队已组织力量，专门进行该违法行为查处。
南宁市餐厨垃圾处理中心项目负责人杨力坦言，虽然餐厨垃圾处理得到了各方的支持，但也面临着很多现实问题，其中最令他们困扰的，便是收运量低的问题。据统计，南宁市有大小餐饮企业近万家，但目前达成收运签约的不足500家，签约量只有20-30吨。环保意识的缺乏，观念没有转变，是很多餐饮企业不愿配合的原因。
而在南宁市五一路开小炒店的黎先生，却有着不同的苦恼。他的店每个月都会产生几百斤潲水，过去处理潲水的方式，是卖给专门收潲水的人，每个月有400多百元收入。他觉得，现在让他无偿把潲水给处理中心，让他一时还接受不了，所以对于处理餐厨垃圾的新政，他还会选择观望。
对于众多餐饮企业而言，既有经济利益的消失，是他们心理上难以越过的槛;而对于监管部门而言，解决目前餐厨垃圾收运量低的问题，这也是他们急需破解的难题。
餐厨垃圾处理过程
2月28日上午11时许，一辆白色封闭式卡车停在鲁班路一家餐馆门口，工人从厨房拉出一个塑料桶，桶被安放在自动升降机上，带着酸臭味的潲水全部被倾倒进卡车特制的箱体中。餐厨垃圾回收处理的第一步就算完成了。
所有进场的专用运输车都要经过称重，称重系统与南宁市城市管理局联网，以便监控南宁市每天产生的餐厨垃圾数量。目前南宁市每天产生约500吨餐厨垃圾。
称重后，卡车进入卸料、处理车间。为了避免垃圾散发的臭味污染周边环境，处理车间、沼气池、天然气提纯系统，以及污水处理过程等，均采用全封闭设计，所以我们只能透过玻璃窗和监控室观察整个处理过程。在卸料车间，餐厨垃圾被投入处理设备。
餐厨垃圾从四面八方运来，并不能保证所有餐馆、居民家中都能执行严格垃圾分类，因此要首先进行简单的预处理，将一些如塑料袋、瓶瓶罐罐，甚至是菜刀这样的物件进行分离。
对垃圾分离后，将对餐厨垃圾处理，部分渣料经过生物柴油系统，变成生物柴油;一部分则可以经过生物反应变成沼气。1吨餐厨垃圾大约可产生140立方沼气，其中约55%-60%经过提纯，成为高纯度的天然气。
之后，餐厨垃圾处理过程中，也会产生废渣、废水等物质，这些物质经过处理后，会通过管道输送到江南污水处理厂，废渣则会被制成营养土。
工人操作升降机收运餐厨垃圾
去年3月开始，南宁实施了餐厨垃圾管理办法，也成立了专门的工厂来处理。
2月28日，南国早报记者探访餐厨垃圾收运处理流程发现，不少餐饮企业出于自身利益的考虑，餐厨垃圾处理面临收运难等问题，处理率还不足一成
全程监督废弃物处理
去年3月，《南宁市餐厨垃圾管理办法》(以下简称《办法》)实施，南宁市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理厂(以下简称“南宁市餐厨废弃物处理厂”)也同步开始试运行(南国早报2014年2月25日曾作报道)。经过近一年的试运行，该厂已于今年初通过了各项验收投入正式运行。
2月28日上午，记者随南宁市餐厨废弃物处理厂的收运车来到鲁班路上的一家餐馆。工人从餐馆里推出一只垃圾桶，熟练地将桶挂在车厢右侧的升降机上，按动开关后，升降机自动把桶升到车厢顶部的收集口并倾倒，然后自动降回地面。工人又从车身上抽出一根水管，将垃圾桶内壁冲洗一番，再倾倒一次后才推回餐馆里，整个过程不到5分钟。
完成收运任务后，收运车返回邕隆路的处理厂，经过地磅称重后，直接驶入了处理车间。为了避免臭气和有害物质外泄，整个处理流程是全封闭的，只能通过楼上的玻璃墙或摄像头观察。
处理厂中控室的大屏幕上显示，刚进车间的收运车打开尾部舱门，将垃圾倒入料仓内。垃圾在料仓内经过搅拌、挤压等处理后，被分离成固体和液体，分别送入另一个封闭的车间内进行进一步处理。在厂区内行走，基本闻不到异味。处理厂的网络系统与餐厨垃圾主管部门南宁市城市管理局相连，城管部门可借助遍布厂区的摄像头，实时监督处理全程。
垃圾变成沼气和柴油
餐厨垃圾被分离成固体和液体后，分别进入生物质分离器和油水分离机。液体被分离出油脂，送入生物柴油制造系统;固体中的剩饭剩菜、烂菜叶等，则送入厌氧罐发酵;剩下的塑料等无机物，也将打碎并回收利用。
垃圾处理车间后面的空地上，竖立着两座数层楼高、单个容量达3000吨的厌氧罐。处理厂负责人杨力介绍，有机垃圾在厌氧罐中经过高温发酵后会产生大量沼气。沼气还要沿管道进入旁边的分离提纯设备，经脱硫提纯处理后，就能得到甲烷含量为99%的天然气。这些天然气，可供天然气出租车等使用。一般情况下，1吨餐厨垃圾，能产出约140立方米的沼气、12千克柴油和0.20吨营养土。140立方米沼气经提纯为天然气后，可供约4个家庭使用一个月。
营养土相当于“有机肥”，但为了避免垃圾处理物进入食物链，这些肥料不会用于种植蔬菜水果，只会用来种植绿化树等。处理厂也对生产过程中的臭气、废水进行严格处理。
不足一成餐厨垃圾送处理
作为“地沟油”、“潲水猪”“终结者”的南宁市餐厨废弃物处理厂，从去年初运行至今，仍面临着“吃不饱”的困境。杨力介绍，他们厂一期项目设计日处理量约200吨，目前每天能收运到的垃圾只有约30吨。根据调查，南宁市每天产生餐厨垃圾约500吨，也就是说处理率还不到10%。
主要原因在餐饮企业身上。杨力说，南宁市有约1.3万家餐饮单位，去年以来，他们陆续联系了6000多家，至今签约的还不到500家。根源与利益相关。据了解，中等规模的餐饮店，每月向无证商贩供应餐厨垃圾和“地沟油”可获利数百元。而根据《办法》，餐厨废弃物处理厂向餐饮企业收运垃圾和“地沟油”，是不支付任何费用的。
值得注意的是，《办法》规定，餐饮企业将餐厨垃圾交给无证单位的，将被处以最多1万元罚款。未经许可收运、处置餐厨垃圾的，最高可罚3万元。南宁市城市管理局工作人员介绍，目前南宁市城市管理局城管支队已成立专门的执法队伍，对餐厨垃圾处理进行监督检查。
