目前，我国休闲食品销售量超过290亿元，仅次于冷冻食品和保健滋补品，年销售额增长率一直稳定在10%以上，其增长速度远超过食品工业的平均速度，被誉为“朝阳中的朝阳”。据估计，烘焙休闲食品未来几年的年增长率将达到15%。可以预见的是：烘焙产业作为大食品行业较高端的产业集群，在未来的几十年内都将呈现出高速的发展势头。
烘焙机械市场发展快高新技术不断应用
近几年，国内烘焙机械市场在得到了极大的发展，上升空间得到了延伸。烘焙机械企业的数量也在逐年的增加，烘焙机械产品的类别也在与时俱进的改变。
高新技术是用以表达在经济上能够取得重大效益的高端实用技术，也是当代烘焙机械科技发展的竞争重点。综观世界烘焙机械的技术发展，其国际竞争的主要内容是产品技术含量的竞争。当前在烘焙机械中广泛采用的高新技术，具有高智力、高效率、高竞争、高效益等基本特征。
由于各种高新技术不断应用，所以大大推进了各国烘焙机械产业的发展，由连续化生产代替了间歇式生产、由专业化生产代替了通用化生产、由大型化生产代替了中小型生产、由全程质量控制代替了最终产品的质量控制等，实现了烘焙食品加工和包装过程的连续化生产、专业化作业、自动化调节、全程化控制和产业化经营等。这些技术跨越，主要是高新技术在应用中发挥了重要作用，这种作用效果越来越显著。
整体水平提高仍存在诸多问题
据今日酒店商城记者的了解，虽然今年烘焙机械行业的整体水平有了较大的提高，但还是存在诸多问题。现在我国烘焙食品机械的制造大都集中在烘焙食品生产的设备上，对原料、半成品、产品检验和评价的设备开发较少，如面筋测定仪、粉质仪、拉伸仪、发酵仪、红外分析仪和质构仪等，主要依赖进口。烘焙食品机械市场广阔，潜力巨大。必须从许多方面努力，才能赶超世界先进水平。
此外，还要加强工业人才队伍建设，包括企业家队伍、专业技术人才队伍、产业工人队伍、工业人才储备等，为加强自主创新能力建设、提升工业整体素质提供人才保障，才能摆脱在发展过程中积淀的自主创新能力弱、基础零部件对外依存度高、高端产品技术发展相对落后和市场开拓能力不强等问题，当今烘焙机械行业的未来发展已经开始趋向数字智能化及生态节能化。
