12月31日上午，在山东烟台芝罘区万达广场车库，一辆餐厨垃圾运输车，将商场内的餐厨垃圾进行收运。这是烟台首支泔水回收“正规军”，收运的垃圾将送到位于开发区古现的生活垃圾处理厂，产生沼气燃烧发电。与此同时，烟台市区海德环保的两名工人驾驶餐厨垃圾车穿行在市区的大街小巷，将一家家企事业单位的食堂、 皇家线上官网（中国）有限公司餐厅和酒店的餐厨垃圾收集到车里，再将这车4吨重的垃圾也送到30多公里外的餐厨垃圾处理厂。
餐厨垃圾回收有点“吃不饱”
负责此项工作的市环卫处副处长初良说，这些恶臭不堪的餐厨垃圾经过厌氧发酵、沼气发电等工艺，会变为工业油脂和电力。餐厨废弃物工程全部投入运行后，年生产工业粗油脂可达到1400多吨，发电643万度。更重要的是，这种做法切断了餐厨垃圾非法流向渠道，杜绝“地沟油”、“泔水猪”的产生，为市民的食品安全提供保障。
虽然1日是餐厨垃圾发电工程试运行的日子，此前也已经进行调试运行，但却因垃圾太少“吃不饱”。“烟台市区每天产生餐厨垃圾约200吨，现在每天回收的垃圾只有3到5吨。”初良告诉记者，长久以来，餐厨垃圾收运已经形成了完整的利益链，想要一下改过来，有点难。今天开始，餐厨垃圾工程正式试运营，对各区的收运保底量也进行了明确规定。
餐厨垃圾即将发出首度电
12月31日，垃圾收运车来到开发区古现的生活垃圾处理厂，在卸料车间内，垃圾经过分拣粉碎机处理。虽然餐厨垃圾味道难闻，但通风机源源不断将臭味吸走，现场味道并不是特别大。“分拣粉碎后，到均质塔内进行厌氧发酵，产生的沼气用来燃烧发电，年发电量643万度，将用于厂区的生产生活。”烟台市环卫处总工程师颜士全告诉记者，每年可提炼油脂1460吨，用于工业生产。
据悉，整个工程总投资1.2亿元，设计处理能力每日处理餐厨垃圾200吨、废弃油脂25吨。目前单机都已调试完毕，已试运营将近一个月的时间，今天开始正式试运营。因为发酵沼气还需要一段时间，所以不久之后，餐厨垃圾将发出第一度电。
对于市民来说，餐厨垃圾发电的意义更多在于切断地沟油、泔水猪等利益链条。记者从市环卫处了解到，近年来，我市餐饮业发展较快，市区每天产生的食物残余、食品加工废料和废弃食用油约170吨，年产生量达6万吨，长年以来，这些餐厨垃圾都通过不同的渠道流向不可控制的领域。
先期每天上门收集餐厨垃圾
虽然有了好的工程项目，但是餐厨垃圾的回收却并不顺利。餐厨垃圾发电工程日处理能力200吨，如今每天只能收集3-5吨的量。“经常有小三轮拉着大桶到大大小小饭店拉餐厨垃圾，一些餐饮企业都有了固定的回收者，既能够处理垃圾，还能获得费用，在试运行的过程中，餐厨垃圾回收正规军不得不跟小三轮车抢市场。”初良说，而这些餐厨垃圾往往成为了地沟油、泔水猪等危害餐桌安全的罪魁祸首。
记者从芝罘区环卫处了解到，环卫部门将先从机关食堂、大企业食堂、大型商场着手，签订餐厨垃圾收运协议，发放固定的垃圾桶，每天上门收集餐厨垃圾。通过以大带小的方式来推进，慢慢向小餐饮企业普及。
各区餐厨垃圾收运量设定硬杠杠根据前期调查的数据库，市城管局把餐厨废弃物管理纳入检查考核。根据各区的人口、餐饮企业数量，规定了每天收运保底数量。从2015年1月1日起，对各区餐厨垃圾收运量进行统计。工程运行的第一年(即2015年)各区收运保底量分别为：芝罘区42吨/天，福山区22吨/天，开发区22吨/天，莱山区26吨/天，牟平区22吨/天，高新区3吨/天。
对于收运的餐厨垃圾除了对数量的要求外，还有质量要求，如果餐厨废弃物含油率低于8%、生活垃圾杂质超过15%,餐厨垃圾处理厂拒绝接收。垃圾包括餐厨垃圾和生活垃圾，但餐厨垃圾与生活垃圾完全不同。统一收集之前，饭店餐馆里的餐厨垃圾大多被周边的小加工厂和养猪户收走，餐馆得到一点蝇头小利，但对市民的餐桌安全危害可就大了。现在环卫部门上门收集，不收取处理费用，但也不给餐馆费用。目前集运餐厨垃圾刚起步，大部分单位非常支持餐厨垃圾的统一收集。
擅自收运餐厨废弃物最高罚款3万元
为杜绝餐厨废弃物非法加工、收集无序、随意处置的问题，市环卫处起草，财政、公安、环护、商务等11部门会签的《烟台市区餐厨废弃物管理办法》2014年9月1日正式实施。目前，牟平区、芝罘区、福山区、开发区已经启动餐厨垃圾收运系统，每天都会将餐厨垃圾送到垃圾处理厂。
今后，对于违规的企业和个人都将进行处罚。《山东省餐厨废弃物管理办法》自2014年4月1日起施行。办法对擅自从事餐厨废弃物收集运输和处置作了处罚规定：擅自从事餐厨废弃物收集运输、处置活动的，由环境卫生主管部门责令停止违法行为，没收违法所得，对单位处1万元以上3万元以下罚款，对个人处1000元以上5000元以下罚款。
餐厨废弃物产生单位若存在将餐厨废弃物交由未签订经营协议的单位或者个人收集运输、处置，未定期向环境卫生主管部门报告餐厨废弃物的产生数量和去向等行为，由环境卫生主管部门责令限期改正，逾期不改正的，对单位处3000元以上2万元以下罚款，对个人处1000元以上5000元以下罚款。
